Systém Solera je několikaletý proces zrání rumu. Solerou by se dal označit soubor sudů, které byly použity při výrobě rumu. Prakticky se jedná o vrstvení sudů na sebe, kdy nejspodnější řadu tvoří nejstarší rum a horní řadu rum nejmladší. Sudy jsou přidávány postupně a nejčastěji s odstupem jednoho roku. Věk na etiketě rumu stařený systémem solera, je nejčastěji označením nejstaršího věku rumu z výsledného blendingu. Například rum Zacapa Centenario 23 Aňos je blendovaný rum mezi šesti a dvaceti tří lety. Průměrný věk tohoto rumu je však odhadován na věk deseti let.
Když je na štítku rumu napsáno solera… máte čest s rumem, který vznikal postupným mísením a zráním nejčastěji v dubových sudech po jiných destilátech. Pod dohledem zkušeného Master Blendera. Solera znamená, že výsledný rum vznikl postupným smísením starších rumů s mladšími. K nejstaršímu rumu, kterého v konečném množství často bývá jen zlomek, jsou neustále přidávány rumy mladší, a díky blendování tak vzniká rum téměř konzistentní kvality a charakteru. Nejslavnější značkou solera rumů jsou rumy Zacapa, nicméně solera systém se používá i při výrobě sherry nebo dalších kvalitních destilátů.
Většina rumů má statický způsob stárnutí. Tento proces se skládá z plnění sudů rumem a jeho ponécháním po určitou dobu na místě. Staré sudy již ale často nepřispívají k procesu stárnutí. Jejich dřevo už bylo maximálně využito. Solera ze španělského „K zemi“ je způsob vrstvení sudů a způsobu zrání destilátů. Tento způsob je typický například pro cherry, ale i jiné druhy alkoholu. U rumů je známý hlavně pro značku Zacapa, kde se používá speciální varianta tohoto procesu.
V nejjednodušší formě systému solera je sada sudů s rumem stejného typu, ale různých věkových kategorií, naskládaných na sebe. Nejstarší rum je na spodu a nejmladší je na vrcholu. Tento systém je důležitý pro pozdější míchání a vůbec samotný proces Solera.
Proces je následující: nejstárší rum ze sudem na spodu se přelije do lahví a následně se naplní druhým nejstarším rumem hned nad ním. Takto to jde dále a dále, dokud se nedostaneme na nejvrchnější sud a ten se naplní novou dávkou rumu. Rum se nechá zrát a poté se celý proces opakuje.
Tento proces je pracnější, ale nese výsledky, kdy jsou jetnotlivé složky smíchány tak, že to prospěje k větší harmonii celku. Říká se, že tímto způsobem rumy dostávají přirozenou sladkost na rozdíl od přidávání karamelu nebo jiných aditiv.

V případě označení reserva na etiketě, je rum blendován z těch nejlepších stařených rumů. Velmi často bývá také ve spojení se systémem solera. Označením reserva chtějí výrobci upozornit, že se jedná o výjimečný a špičkový produkt mezi rumy.
Co to znamená, když je na etiketě rumu uvedeno slovo „Reserva“? Tohle spojení by mělo indikovat, že máte co do činění s rumem, který má vyšší kvalitu, než byste od takto starého rumu čekali. Výraz Reserva totiž označuje zásobu toho nejlepšího rumu z daného ročníku, část rumu, kterou výrobce neprodal, hned jak mohl, ale použil ji k dalšímu staření. Tedy často o rum, který je luxusní a exkluzivní. Nicméně pozor! Zatímco v některých zemích je použití tohoto termínu regulované, jinde se může volně používat. Proto se ne vždy může člověk spoléhat na to, že je pojem Reserva skutečným vyjádřením kvality a ne pouze vyprázdněným marketingovým pojmem.
Co to znamená, když je na etiketě rumu uvedeno slovo „Reserva“? Tohle spojení by mělo indikovat, že máte co do činění s rumem, který má vyšší kvalitu, než byste od takto starého rumu čekali. Výraz Reserva totiž označuje zásobu toho nejlepšího rumu z daného ročníku, část rumu, kterou výrobce neprodal, hned jak mohl, ale použil ji k dalšímu staření. Tedy často o rum, který je luxusní a exkluzivní. Nicméně pozor! Zatímco v některých zemích je použití tohoto termínu regulované, jinde se může volně používat. Proto se ne vždy může člověk spoléhat na to, že je pojem Reserva skutečným vyjádřením kvality a ne pouze vyprázdněným marketingovým pojmem.

Toto označení nese rum, který je lahvován o obsahu alkoholu, který získal po době svého zrání. Některé rumy tohoto typu mohou nést také označení „cask“. Rumy s tímto označením nejsou blendovány a jsou stařeny v jednou sudu a mohou nést tedy označení „single barrel“.

Objevili jste na štítku zkratku X.O. a tápete, co vlastně znamená? Pak vězte, že se za těmito písmeny ukrývá spojení „Extra Old“. Mělo by tedy jít o velmi starý rum, ale… neexistuje žádné nařízení, které by říkalo, kdy se rum stává „extra starým“. Výrobce tak vlastně na každý ze svých, byť třeba mladých zlatých rumů, může dát zkratku X.O. Ti kvalitní to ale nedělají – a umisťují ji obvykle na rumy, které jsou starší deseti let.
Nicméně ne každý starý a skvělý rum tuto zkratku ve svém názvu má. Jde spíše o marketingový tah a označení X.O. může být vodítkem, nikoli ale rozhodujícím prvkem při výběru rumu.

Rumy z melasy. Rumy industriel, nebo chcete-li průmyslové rumy. To vše je označení pro zhruba 80 procent světové rumové produkce – tedy pro rumy, které vznikají z mazlavé a lepkavé melasy.
Zatímco agricole rumy jsou vyráběné přímo z čerstvé šťávy cukrové třtiny, pro výrobu průmyslových rumů se používá de facto odpadní produkt při výrobě cukru - melasa. Tímto způsobem vzniká asi 80 procent světové produkce.
Chuť industriel rumů je hutnější než chuť rumů agricole a jejich kvalita se odvíjí od způsobu a kvality výroby.

Našli jste na etiketě označení Agricole? Pak vězte, že je rumem vyráběným přímo z čerstvé šťávy cukrové třtiny a nikoli z melasy jako drtivá většina rumů, které na trhu jsou.
Agricole je francouzský výraz pro rumy, které jsou ve výrazné menšině. Vždyť takzvaných agricole neboli zemědělských rumů je na trhu pouhých 20 %. Zbytek tvoří rumy průmyslové. Agricole rumy obvykle pocházejí z francouzských zámořských oblastí. Často jde o rumy z Martiniku, nebo z Guadeloupe a častěji jsou bílé barvy.

Výroba rumu není jednoduchá a je technologicky náročnější, než si možná myslíte. Podléhá procesu v několika krocích obdobných pro výrobu klasických destilátů. Základní surovinou je vždy cukrová třtina, proto když vyrábíte rum z brambor, rum to není. Ani podomácku vyráběný rum není tím „pravým ořechovým“ - od konvenčních metod výroby pravého rumu se velmi liší (sestává se smícháním různých přísad, jako třeba z lihu, převařené vody, tresti, karamelu,…).
JAK SE RUM SPRÁVNĚ VYRÁBÍ? Jak byl naznačeno, správná výroba rumu se neobejde bez procesu. Ten se skládá z 6ti kroků. Všechny jsou pro Vás, jeden po druhém, detailně sepsány. Více v pravém menu „postup výroby“.

Cukrová třtina
Každý lihovar se odlišuje specifickou výrobou od ostatních výrobců. Hlavním rozdílem je použití druhu cukrové třtiny a použití suroviny, ze které bude vyroben výsledný produkt. Většina výrobců používá pro výrobu rumu melasu z cukrové třtiny. Ostatní používají pro výrobu přímo vylisovanou šťávu z cukrové třtiny. Přímo z cukrové šťávy jsou vyráběny rumy ve Francouzky mluvících zemích, jako jsou Martinik nebo Guadalupe. Výrobce guatemalského rumu Zacapa a Botran používá zahuštěný sirup, který je vyroben právě ze šťávy cukrové třtiny a výrobce jej označuje jako třtinový med. Důležité je také to, kde cukrová třtina byla pěstována. Například výrobce nikaragujského rumu Telica používá cukrovou třtinu, která byla vypěstována na svazích aktivních sopek.

Fermentace v procesu výroby rumu probíhá tak, že k základní surovině se přidají kvasnice a voda. Vzniká hmota podobná kaši. Každý výrobce upřednostňuje jiný druh kvasinek. Některé kmeny kvasinek jsou velmi rychlé a kvašení může probíhat jen v průběhu několika hodin. Tyto rychlejší kmeny kvasinek jsou využívány pro výrobu jemných rumů, jaké vyrábí například společnost Bacardi. Naopak při využití přírodních kvasinek probíhá kvašení i několik dnů. Přírodní kvasinky jsou používány při výrobě silnějších rumů například na Jamajce.

Stejně jako u všech ostatních procesech výroby rumu neexistuje jedna standardní metoda pro destilaci rumu. Většina výrobců používá k výrobě rumu kontinuální destilaci za použití destilační kolony. Ta způsobuje několikanásobnou destilaci a výsledný produkt je charakterizován zejména jemností. Naopak rum, který je vyroben za pomoci destilačního přístroje alembik, je aromatičtější a chuťové vlastnosti plnější. Tato metoda je také označována jako „pot – still“. Rumy, které jsou destilovány touto metodou, jsou určené především k dlouhodobému zrání s potenciálem špičkových produktů.

Pokud jde o zrání rumu, tak právě tento proces je to co z tohoto destilátu utváří jeho popularitu. Rum zraje zejména v dubových sudech o různém obsahu. Aby se docílilo požadovaných charakteristik, používají různé značky odlišných postupů. V jižní části Střední Ameriky a zejména v karibské oblasti zraje rum až třikrát rychleji než například v Evropě. Tento fakt dokládá tzv. „andělská daň“. Jedná se o každoroční ztrátu vzniklou odpařením destilátu ze sudu. V Evropě při zrání koňaku dochází k odpaření dvou až čtyř procent destilátu za rok. U rumu, který je stařen v dané oblasti dochází k úbytku až deseti procent každým rokem. Rumy nejčastěji zrají v použitých dubových sudech po Bourbonu nebo whisky. Použité sudy jsou jednak mnohem méně nákladné než výroba sudu nových. Dalším faktorem je to, že sudy ve kterých zrál před tím jiný destilát, vytváří další charakteristiky chuti a aroma rumu. Například pro výrobu guatemalského rumu Zacapa se používají sudy, ve kterých před tím zrálo Sherry Pedro Ximenez nebo tokajské víno. Charakter rumu také udává to, zdali byl použit americký či francouzský sud. Francouzské dubové sudy obecně utváří jemnější destiláty. Rum získává tmavší barvu podle toho, jakou dobu v sudech zrál a také podle tloušťky vypalované vrstvy uvnitř sudu. I když většina výrobců popírá použití karamelu, je jasné, že tak činí většina výrobců. Tento fakt je zřejmý v porovnání s rumy, které zrály v jednom sudu (single barrel). Tyto rumy mají o poznání světlejší barvu než ostatní rumy ve stejném věku zrání. Pro zrání rumu neexistují obecné normy a platná pravidla. To má za následek, že výrobci mohou prakticky uvádět na etiketách, co považují za vhodné. Některé země mají stanovenou jen minimální dobu zrání. Například ve Venezuele je tato doba stanovena minimálně na dva roky.

Filtrace rumů má dvojí význam. Za prvé se z rumu odstraní nečistoty vzniklé stařením v sudech. Druhý význam je charakterizován především blanco rumy. Pomocí speciálních metod filtrace se nejen ze stařeného rumu získá naprosto čistý produkt, ale také dochází k odstranění výrazných charakteristik aroma a chuti. Dochází k vytvoření jemného produktu, který je určen především v myologii a tedy tvorbě nejrůznějších koktejlů.

Blending a lahvování
Míšení rumů mají na starosti specializovaní „Master Blenders“. Hlavním úkolem těchto pracovníků je, aby pokaždé namíchali stejný produkt. Tito pracovníci se snaží také vytvářet nové jedinečné produkty. Master Blenders nesmějí jíst výrazná jídla, kouřit, pít jakýkoliv alkohol atd. Za svoji práci jsou však výborně ohodnoceni, jelikož na nich stojí veškerá úspěšnost a kvalita produktu. Například společnost Bacardi zaměstnává celkem sedm Master Blenders. Zajímavostí je, že pokud mají nějakou společnou schůzi, nesmějí jet stejnými dopravními prostředky, aby v případě neštěstí nedošlo ke katastrofální ztrátě pro společnost.
Některé rumy jsou po blendingu a před lahvování ještě na nějakou dobu uloženy do sudů, aby došlo k dokonalému sladění. Poté jsou stáčeny do lahví a určené k prodeji. Obvykle platí pravidlo, že čím významnější produkt, tím estetičtější je láhev.